À la carte
À la carte

GOURMANDISES

Späda cruditéer
Ranchdressing
130
Spansk lufttorkad skinka (Pata Negra Gran Reserva 36 månader)
Rostade pinjenötter, Charantaismelon från Philibon & espelettepeppar
240
Ostron «Rockefeller»
Spenat, sake, smör, kombu & lagrad ost
70
Ostron au naturelle (Irland, Fine de Claire nr 2)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
65
Ostron au naturelle (Frankrike, Marennes nr 3)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
45
Astorias Osciètrakaviar (30gr)
Jackfruktvåfflor, crème fraiche, lime & brynt smör
955

FÖRRÄTTER

Stracciatella di burrata
Bönor, ärtor, mandlar & hösttryffel
230
Sniglar à la provençale
Rostat vitlökssmör, lavendel, timjan & persilja
165
Dykfångad pilgrimsmussla grillad i sitt skal
Smörad sherrysås, Astoria prestigekaviar, brynt smör & gräslök
395
«Toast Pelle Janzon»
Sotad oxfilé, löjrom från Vänern, äggula, pepparrot, krasse, lök & brynt smör
295
Carpaccio på helgeflundra
Regnbågsrom, Astoria «hot sauce», vårlök, dashivinaigrette & rischips
260
Frikassé på gödkalvbräss & grillad korallticka
Vol-au-vent, ankleversås, sniglar & spritade körsbär
230
Inkokt purjolök & hösttryffel
Rostad mandel, brynt smör, persilja & friséesallat
210
Toast Astoria
Kungskrabba, räkor, forellrom, smörstekt lantbröd, citronconfit- & wasabiaioli, Tellicherrypeppar & picklad lök
280

FISK & VEGETARISKT

Ångad torsk & japanskt ris
Kosho beurre blanc, regnbågsrom, spenat & morötter med korianderdressing
440
Moules à la crème
Jalapeñoaioli, champagnegrädde, grillad lökolja, persilja & pommes frites
265
Tortiglioni «Triple cheese»
Tryffelsmörsås, stekt ostronskivling, rostad vitlök, valnötter & hösttryffel
295

Grillad piggvar i bit à la Grenobloise
Betor, fingerlime, brynt smör, friterad kapris, salsa verde & krutonger
595
Eldad regnbågslax «Tataki style»
Soyaglace, «Furikake», krisp sallad, Japansk senapsdressing, avokado, gul morot , China Rose-skott & thaibasilika
325
Tryffelpizza «Le blanc»
Tryffel, fontinaost, fetaost, friséesallat, rostad vitlöksolja & gräslök
325
Grillad rotselleri
Rotsellerivelouté, kantareller, getost, senapsinlagd shimejisvamp, pekannötter,
krispig grönkål & grön lök
265
Löjromspizza
Potatis, Västerbottensost, citron, créme fraîche & lök
355

KÖTT & FÅGEL

Anka frites
Brynt smörhollandaise, kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites
490
Steak tartare à la parisienne
Pommes frites & klassiska tillbehör
295
Grillad Iberico-kotlett
Champinjoner, gröna ärtor, spenat, smörad sås på vin jaune, brynt smör, kronärtskockapuré & hasselnötter
395
Cognacsflamberad oxfilétournedos (tillreds vid bordet)
Peppargräddsås & timjanrostad potatis glaserad med Fourme d’Ambert
535
Grillad kalv «minute Ma-la»
Fermenterad pepparglace, sakebräserad shitake, grillad majs, Karljohanssvamps-aioli, gemsallad, friterad lök & Szechuanpepparolja
370
«Caesar» (tillreds vid bordet)
Grillat majskycklingbröst, rostad pinjenöt, svartrökt sidfläsk, gräslök, gröna bönor, grönkål, 24-månaders parmesan «Vacche Rosse» & vitlöksrostade krutonger
285
Steak frites
Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
Entrecôte, Sverige (1 person)495
Clubstek hängmörad (från Sverige) (2 personer)1250
Tomahawk (Wagyu/Angus) från Westholme Farm, Australien (2 personer)3800

DESSERTER

Paris Brest
Choklad, hasselnötter, crème diplomat, miso dulce de leche & hösthallon
145
Kryddig pepparmaräng «Vacherin»
Blåbärskompott, vaniljcrème & citrusbladsolja
125
Créme brûlèe
Kaffe & citrongräs
110

GLASS & SORBET
Tuttifruttiglass med hemgjort strössel 85
Sorbet på Charantaismelon, calamansi & rostad vit choklad105
Körsbärssorbet, tomataspic & kaffeolja95
Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1» med salt kolasås185

VAGNSERVICE

Macaron
Fråga er servitör efter dagens macaron
45
Chokladbrownie
Karamellganache & pecannöt
49
Chokladpralin
55

Vår à la carte är alltid tillgänglig

EN