GOURMANDISES
Späda cruditéer Ranchdressing | 130 |
Spansk lufttorkad skinka (Pata Negra Gran Reserva 36 månader) Rostade pinjenötter, Charantaismelon från Philibon & espelettepeppar | 240 |
Ostron «Rockefeller» Spenat, sake, smör, kombu & lagrad ost | 70 |
Ostron au naturelle (Irland, Fine de Claire nr 2) Champagne- & schalottenlöksvinaigrette | 65 |
Ostron au naturelle (Frankrike, Marennes nr 3) Champagne- & schalottenlöksvinaigrette | 45 |
Astorias Osciètrakaviar (30gr) Jackfruktvåfflor, crème fraiche, lime & brynt smör | 955 |
FÖRRÄTTER
Stracciatella di burrata Bönor, ärtor, mandlar & svart vintertryffel | 260 |
Sniglar à la provençale Rostat vitlökssmör, lavendel, timjan & persilja | 165 |
Dykfångad pilgrimsmussla grillad i sitt skal Smörad sherrysås, Astoria prestigekaviar, brynt smör & gräslök | 395 |
«Toast Pelle Janzon» Sotad oxfilé, löjrom från Vänern, äggula, pepparrot, krasse, lök & brynt smör | 295 |
Carpaccio på gulfenad tonfisk Regnbågsrom, Astoria «hot sauce», vårlök, dashivinaigrette & rischips | 250 |
Frikassé på gödkalvbräss & grillad korallticka Vol au vent, ankleversås, sniglar & spritade körsbär | 230 |
Inkokt purjolök & svart vintertryffel Rostad mandel, brynt smör, persilja & frisséesallat | 235 |
Toast Astoria Kungskrabba, räkor, forellrom, smörstekt lantbröd, citronconfit- & wasabiaioli, Tellicherrypeppar & picklad lök | 280 |
FISK & VEGETARISKT
Ångad helgeflundra & japanskt ris Kosho beurre blanc, regnbågsrom, spenat & morötter med korianderdressing | 440 |
Moules à la crème Jalapeñoaioli, champagnegrädde, grillad lökolja, persilja & pommes frites | 265 |
Rigatoni à la pesto Parmesan velouté, pistagenötter, tomat & Aleppo peppar | 265 |
Grillad piggvar i bit à la Grenobloise Betor, fingerlime, brynt smör, friterad kapris, salsa verde & krutonger | 595 |
Eldad regnbågslax «Tataki style» Soyaglace, ”Furikake”, krisp sallad, Japansk senapsdressing, avokado, gul morot , China Rose-skott & thaibasilika | 325 |
Tryffelpizza «Le blanc» Tryffel, fontinaost, fetaost, friséesallat, rostad vitlöksolja & gräslök | 325 |
Grillad späd blomkål Ranchdressing, granatäpple, syrad rödlök, salvia, parmesan, krutonger, persilja & pommes frites | 265 |
Löjromspizza Potatis, Västerbottensost, citron, créme fraîche & lök | 355 |
KÖTT & FÅGEL
Anka frites Brynt smörhollandaise, kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites | 490 |
Steak tartare à la parisienne Pommes frites & klassiska tillbehör | 295 |
Grillad fransk pärlhöna Toppmurklor, spritärtor, ramslök, grön sparris, vårlök, smörad sherrysås, galangalolja & japanskt ris | 460 |
Cognacsflamberad oxfilétournedos (tillreds vid bordet) Peppargräddsås & timjanrostad potatis glaserad med Fourme d’Ambert | 535 |
Grillad kalv «Minute» Grillad grön sparris, haricots verts, shiitake, koriander, sallad på groddar & gemsallad, friterad lök & dressing på yuzo kosho- & lime | 370 |
«Caesar» (tillreds vid bordet) Grillat majskycklingbröst, rostad pinjenöt, svartrökt sidfläsk, gräslök, gröna bönor, grönkål, 24-månaders parmesan «Vacche Rosse» & vitlöksrostade krutonger | 285 |
Steak frites Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan | |
Entrecôte, Sverige (1 person) | 495 |
Clubstek hängmörad (från Sverige) (2 personer) | 1250 |
Tomahawk (Wagyu/Angus) från Westholme Farm, Australien (2 personer) | 3800 |
DESSERTER
Paris Brest Choklad, hasselnötter, crème diplomat, miso dulce de leche & hallon | 165 |
Mixpeppar vacherin Blåbärskompott, vaniljcrème & citrusbladolja | 185 |
Créme brûlèe Kaffe & citrongräs | 110 |
Glass & sorbet | |
Tuttifruttiglass med hemgjort strössel | 85 |
Sorbet på Charantaismelon, calamansi & rostad vit choklad | 105 |
Körsbärssorbet, tomataspic & kaffeolja | 95 |
Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1» med salt kolasås | 185 |
VAGNSERVICE
Macaron Fläderganache | 45 |
Chokladbrownie Karamellganache & pecannöt | 49 |
Chokladpralin | 55 |