À la carte

GOURMANDISES

Späda cruditéer
Ranchdressing
125
Spansk lufttorkad skinka (Pata Negra Gran Reserva 36 månader)
Fransk Charentaismelon från Philibon, pinjenöt & espelettepeppar
220
Ostron «Rockefeller»
Spenat, sake, smör, kombu & lagrad ost
65
Ostron au naturelle (Marennes nr 3)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
45
Astorias Osciètrakaviar (30gr)
Bananvåfflor, crème fraiche, lime & brynt smör
795

FÖRRÄTTER

Sallad «Louie»
Stekt hummer, avokado, tomat, primörägg, Thousand Islanddressing & grön tabasco
295
«Stracciatella di bufala»
Grillad vit persika, vaxbönor, Valenciamandlar, mynta, koriander & chili
215
Queneller på kammussla
Sauce beurre blanc på lättrökt smör, Astorias Osciètrakaviar, vindruvor i Vermouth, pinjenötter & sauterad spenat
395
Carpaccio på lax
Löjrom från Kalix, Astoria «hot sauce», vårlök, dashivinaigrette & rischips
220
Sniglar á la provençale
Rostat vitlökssmör, lavendel, timjan & persilja
155
Frikassé på gödkalvbräss, sniglar & grillad korallticka
Ankleversås, stekt färsk lök & spritade körsbär
210
Löjrom från Kalix
Smörstekt råraka, gräslök, crème fraiche, rödlök & citron
245
Pressad terrin på konfiterad anklår, fläsklägg, ekologisk anklever och kalvtunga
Grillade inkokta rabarber, karamelliserad grädde, pistage, vinaigrette på lönnsirap & brynt smör
195
Toast Astoria med löjrom från Kalix
Kungskrabba, räkor, smörstekt lantbröd, citronconfit- & wasabiaioli, Tellicherrypeppar, picklad lök & gräslöksblommor
240

FISK & VEGETARISKT

Ångad helgeflundra & japanskt ris
Sauce vin blanc, forellrom, karamelliserad lök, bondbönor & friterad dill
375
Moules á la crème
Jalapeñoaioli, champagnegrädde, grillad lökolja, persilja & pommes frites
240
Hummer frites
Grillad hummer, brynt smörhollandaise,
kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites
590
Tryffelpizza «Le blanc»
Fontinaost, fetaost, frisésallat, rostad vitlöksolja & gräslök
235
Grillad piggvar på ben «Grenoble»
Betor, sommarkantareller, kapris, brynt smör &
färskpotatis
490
Grillad gulfenad tonfisk «Nicoise»
Romanasallat, tomater, örtvinaigrette, boquerones, färskpotatis, Nicoiseoliver, primörägg & gröna bönor
280
Chèvre chaud på vinbärsglaserade primörbetor & grillade rosor
Getost, pistage, röd & vit sallad, vinaigrette «aigre- doux» på lavendelhonung, fikonvinäger & vinbladsolja
210

KÖTT & FÅGEL

Confit de canard
Confiterat anklår från Challandais, vita cocobönor i tryffelsås, grillad spetskål, pärllök, potatispuré gratinerad med Gruyére & färsk hösttryffel
325
Kalv & Gnocchi á la tomate
Bräserad kalvlägg, kalvfrikadeller, tomatsås, persillade, pancetta, parmesanost & salvia
285
Steak tartare à la parisienne
Pommes frites & klassiska tillbehör
245
Griljerad gårdskyckling «Buffalo style»
Makaronigratäng, blåmögelost & hemgjord chilisås
285
Cognacsflamberad oxfilétournedos (görs vid bordet)
Peppargräddsås & timjanrostad färskpotatis glaserad med Fourme d’Ambert
475
Grillad kalv »Minute«
Shiitake, lagrad Parmesan, grillad majs, bellaverde, krispig vitlök & kryddig misodressing
295
«Caesar» (görs vid bordet)
Grillat majskycklingbröst, rostad pinjenöt, svartrökt sidfläsk, gräslök, gröna bönor, grönkål, 24-månaders parmesan «Vacche Rosse» & vitlöksrostade krutonger
240
Steak frites eller cauliflower frites
Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, Parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med Parmesan
Späd blomkål235
Entrecôte , Aus (1 person)475
Clubstek (Ayrshire) från Vasa, Finland (2 personer)1095
Tomahawk (Wagyu/Angus) från Westholme Farm, Queensland, Australien (2 personer)2995

DESSERTER

Varm chokladtarte
Tahitivaniljglass «16/1» & lättvispad fransk grädde med bourbon
265
Karamelliserad banan
Romrussinglass med fryst, ekologisk anklever
175
Kaffe- & vaniljcrème brûlée 
Kanderade hasselnötter från Piemonte
95
Glass & sorbet
Tuttifruttiglass med hemgjort strössel 75
Lakritsglass med hallonsirap75
Myntaglass med 66% chokladsås «After Eight»75
Blåbär- och dragonglass, fransk grädde, blåbär & kakaokrisp95
Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1» med salt kolasås175

VAGNSERVICE

Dagens ost
Tryffelhonung
125
Macaron
Höstäpple & karamell
35
Canele
Bovete- & brunt socker
35
Dammsugare
Arrak
35
Mörk chokladpralin
Kaffe & tonkaganash
35

Vår á la carte är alltid tillgänglig

EN