À la carte

GOURMANDISES

Späda cruditéer
Ranchdressing
125
Spansk lufttorkad skinka (Pata Negra Gran Reserva 36 månader)
Rostade pinjenötter, Charantaismelon från Philibon & espelettepeppar
195
Ostron «Rockefeller»
Spenat, sake, smör, kombu & lagrad ost
65
Ostron au naturelle (Irland, Fine de Claire nr 2)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
59
Ostron au naturelle (Frankrike, Marennes nr 3)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
45
Astorias Osciètrakaviar (30gr)
Bananvåfflor, crème fraiche, lime & brynt smör
895

FÖRRÄTTER

«Stracciatella di bufala»
Grillade butterpumpa, tryffel- & hasselnötsvinaigrette, ärtskott, hösttryffel, rostade Valenciamandlar & hasselnötter
215
Sniglar à la provençale
Rostat vitlökssmör, lavendel, timjan & persilja
155
Queneller på kammussla
Sauce beurre blanc på lättrökt smör, Astorias Osciètrakaviar, vindruvor i Vermouth, pinjenötter & sauterad spenat
395
Löjrom från Bottenviken
Smörstekt råraka, gräslök, crème fraîche, rödlök & citron
275
Carpaccio på lax
Regnbågsrom, Astoria «hot sauce», vårlök, dashivinaigrette & rischips
220
Frikassé på gödkalvbräss, sniglar & grillad korallticka
Ankleversås, stekt färsk lök & spritade körsbär
210
Jordärtskockssoppa
Krispigt stekt kastanj, saltbakade jordärtskockor, rökt lönnsirap,
nejlikagrädde & färsk vintertryffel
215
Toast Astoria med löjrom från Bottenviken
Kungskrabba, räkor, smörstekt lantbröd, citronconfit- & wasabiaioli, Tellicherrypeppar & picklad lök
265

FISK & VEGETARISKT

Ångad helgeflundra & japanskt ris
Sauce vin blanc, lättrökt rotselleri, rostade hasselnötter, picklat nashipäron & citrusbladsolja
375
Moules à la crème
Jalapeñoaioli, champagnegrädde, grillad lökolja, persilja & pommes frites
240
«Linguini & hjärtmusslor»
Röd chili, örter, vitlök, citron & espelettepeppar
Med Astorias Osciètrakaviar (15 gr)
295

690
Hummer frites
Grillad hummer, brynt smörhollandaise,
kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites
590
Grillad torsk
Grillad pak choi & rättika, vinaigrette på rostad kycklingsky, svart vitlök, koriander
brynt smör & lime
445
Eldad lax «Tataki style» från Färöarna
Soyaglace, puffat vildris, ekbladssallat, yuzu- & limedressing, avokado, picklad kålrabbi, China Rose-skott & korianderskott
355
Tryffelpizza «Le blanc»
Tryffel, fontinaost, fetaost, friséesallat, rostad vitlöksolja & gräslök
295
Blomkål
Grillad späd blomkål, sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
235
Löjromspizza
Potatis, Västerbottensost, citron, créme fraîche & lök
325

KÖTT & FÅGEL

Anka frites
Brynt smörhollandaise, kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites
495
Steak tartare à la parisienne
Pommes frites & klassiska tillbehör
255
Grillad fransk pärlhöna
Vintertryffel, sauce Albufera, smörglacerade vintergrönsaker & japanskt ris
455
Cognacsflamberad oxfilétournedos (tillreds vid bordet)
Peppargräddsås & timjanrostad potatis glaserad med Fourme d’Ambert
525
Grillad kalv «Minute»
Shiitake- & shimejisvamp, haricots verts, grillad sparrisbroccoli, krispig svartkål, 
friséesallat, örter & café de paris-emulsion
325
«Caesar» (tillreds vid bordet)
Grillat majskycklingbröst, rostad pinjenöt, svartrökt sidfläsk, gräslök, gröna bönor, grönkål, 24-månaders parmesan «Vacche Rosse» & vitlöksrostade krutonger
265
Steak frites
Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
Entrecôte, Fin (1 person)475
Clubstek (Ayrshire) från Vasa, Finland (2 personer)1195
Tomahawk (Wagyu/Angus) från Westholme Farm, Queensland, Australien (2 personer)2995

DESSERTER

Varm chokladtarte
Tahitivaniljglass «16/1» & lättvispad fransk grädde med bourbon
265
Grillad karamelliserad ananas
Stjärnanisglass, kaksmulor & punchkaramell
175
Créme brûlèe
Vaniljstång & tonkabönor
95
Glass & sorbet
Tuttifruttiglass med hemgjort strössel 75
Sorbet på Charantaismelon, calamansi & rostad vit choklad95
Pistageglass, körsbärscoulis & kanderade pistagenötter95
Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1» med salt kolasås175

VAGNSERVICE

Dagens ost
Tryffelhonung
125
Macaron
Choklad & kaffe ganache
35
Petit choux
Vispad vaniljcréme & hjortron
45
Tartlette
Citroncurd &maräng
35
Chokladpralin35

Vår á la carte är alltid tillgänglig

EN