À la carte

GOURMANDISES

Späda cruditéer
Ranchdressing
125
Spansk lufttorkad skinka (Pata Negra Gran Reserva 36 månader)
Rostade pinjenötter
195
Ostron «Rockefeller»
Spenat, sake, smör, kombu & lagrad ost
65
Ostron au naturelle (Irland, Fine de Claire nr 2)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
59
Ostron au naturelle (Frankrike, Marennes nr 3)
Champagne- & schalottenlöksvinaigrette
45
Astorias Osciètrakaviar (30gr)
Bananvåfflor, crème fraiche, lime & brynt smör
795

FÖRRÄTTER

«Stracciatella di bufala»
Grillade butterpumpa, tryffel- & hasselnötsvinaigrette, ärtskott, färsk hösttryffel, rostade Valenciamandlar & hasselnötter
215
Sniglar à la provençale
Rostat vitlökssmör, lavendel, timjan & persilja
155
Queneller på kammussla
Sauce beurre blanc på lättrökt smör, Astorias Osciètrakaviar, vindruvor i Vermouth, pinjenötter & sauterad spenat
395
Löjrom från Bottenviken
Smörstekt råraka, gräslök, crème fraiche, rödlök & citron
275
Carpaccio på lax
Regnbågsrom, Astoria «hot sauce», vårlök, dashivinaigrette & rischips
220
Frikassé på gödkalvbräss, sniglar & grillad korallticka
Ankleversås, stekt färsk lök & spritade körsbär
210
Jordärtskockssoppa
Krispigt stekt kastanj, saltbakade jordärtskockor, rökt lönnsirap,
nejlikagrädde & färsk vintertryffel
195
Toast Astoria med löjrom från Bottenviken
Kungskrabba, räkor, smörstekt lantbröd, citronconfit- & wasabiaioli, Tellicherrypeppar & picklad lök
265

FISK & VEGETARISKT

Ångad helgeflundra & japanskt ris
Sauce vin blanc, lättrökt rotselleri, rostade hasselnötter, picklat nashipäron & citrusbladsolja
375
Moules à la crème
Jalapeñoaioli, champagnegrädde, grillad lökolja, persilja & pommes frites
240
Hummer frites
Grillad hummer, brynt smörhollandaise,
kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites
590
Grillad torsk
Grillad pak choi & rättika, vinaigrette på rostad kycklingsky, svart vitlök, koriander
brynt smör & lime
495
Eldad lax
Soyaglace, puffat vildris, ekbladssallat, yuzu- & limedressing, avokado, picklad kålrabbi, China Rose-skott & korianderskott
355
Tryffelpizza «Le blanc»
Fontinaost, fetaost, frisésallat, rostad vitlöksolja & gräslök
235
Grillad späd blomkål «frites»
Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
235
Löjromspizza
Potatis, Västerbottensost, citron-créme fraiche & lök
325

KÖTT & FÅGEL

Anka frites
Brynt smörhollandaise, kryddiga parmesan- & vitlökspommes frites
495
Kalv & vildsvin med gnocchi à la tomate
Bräserat kalvlägg, vildsvinsfrikadeller, tomatsås, persillade, pancetta,
parmesan & salvia
295
Steak tartare à la parisienne
Pommes frites & klassiska tillbehör
255
Grillad fransk pärlhöna
Svart vintertryffel, sauce Albufera, smörglacerade vintergrönsaker & japanskt ris
455
Cognacsflamberad oxfilétournedos (görs vid bordet)
Peppargräddsås & timjanrostad potatis glaserad med Fourme d’Ambert
525
Grillad kalv »Minute«
Shiitake, lagrad parmesan, grillad majs, sparrisbroccoli, grön chili, krispig vitlök & kryddig misodressing
295
«Caesar» (görs vid bordet)
Grillat majskycklingbröst, rostad pinjenöt, svartrökt sidfläsk, gräslök, gröna bönor, grönkål, 24-månaders parmesan «Vacche Rosse» & vitlöksrostade krutonger
265
Steak frites
Sauce béarnaise, tomat- & löksallad, parmesan- & vitlökspommes frites & grönsallad med parmesan
Entrecôte, Fin (1 person)475
Clubstek (Ayrshire) från Vasa, Finland (2 personer)1095
Tomahawk (Wagyu/Angus) från Westholme Farm, Queensland, Australien (2 personer)2995

DESSERTER

Varm chokladtarte
Tahitivaniljglass «16/1» & lättvispad fransk grädde med bourbon
265
Grillad karamelliserad ananas
Stjärnanisglass, kaksmulor & punchkaramell
175
Saffranscréme brûlèe
Med frostiga mandlar
95
Glass & sorbet
Tuttifruttiglass med hemgjort strössel 75
Lakritsglass med hallonsirap75
Sorbet på Charantaismelon från Philibon, calamansi & rostad vit choklad95
Affogato, mjölksorbet, gyllene pops & espresso95
Bourbon- & Tahitivaniljglass «16/1» med salt kolasås175

VAGNSERVICE

Dagens ost
Tryffelhonung
125
Macaron
Höstäpple & karamell
35
Canele
Bovete- & brunt socker
35
Dammsugare
Arrak
35
Chokladpralin35

Vår á la carte är alltid tillgänglig

EN